Calvados

Los primeros destiladores de sidra utilizaban las cosechas malas o a punto de perderse a fin de dar salida a productos de baja calidad. Con el tiempo y el aumento de la demanda, la destilación se hizo a partir de las mejores y más selectas sidras, destinadas especialmente para tal fin. Sidras en perfecto estado, con más de 4º, aromáticas y naturales, obtenidas de la mejor manzana sidrera de Normandía y Bretaña. Esta sidra es destilada por dos veces de forma similar al cognac. El aguardiente obtenido, con 70º, se envejece para afinarlo y suavizarlo. Para ello se utilizan barricas de roble, donde permanecen por lo menos un año, aunque los mejores superan ampliamente este tiempo. Finalmente vendrá el coupage o mezcla de distintos aguardientes para obtener el producto deseado, que luego es rebajado hasta 40-50º.

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