Foie y Patés selectos

El foie se ha convertido en uno de los ingredientes principales de la cocina gourmet internacional. Su sabor intenso, dulce y perdurable, hacen del foie un ingrediente protagonista de los platos más sofisticados. Descubre en Bullmet los mejores foie europeos y toda nuestra colección de patés selectos.

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El foie gras es uno de los placeres más selectos y apreciados por los gourmets. Se trata de un alimento milenario, que data de más de 3.000 años a.C. cuando los egipcios ya sentían predilección por las ocas y los patos en sus recetas. Este alimento fue descubierto cuando se descubrió que el hígado de las aves migratorias engordaba para prepararse alimenticiamente para su viaje, época en la que se sobrealimentaban para aguantar hambrunas en el largo trayecto. Fue así como este manjar se hizo un hueco en la cocina más gourmet, ya en tiempos remotos.

Francia es el primer productor (y también consumidor) de foie, seguido de Hungría e Israel, pero lo cierto es que en España hay cada vez más cultura del foie, utilizado para ennoblecer cualquier plato o receta con un toque dulce e intenso que se convierte en el complemento perfecto de carnes, salsas y pastas.  Existen multitud de variedades:

 

Foie de Oca

El foie de oca es sustancialmente más grande.

  • Su peso oscila entre 500 y 900 g.
  • Su forma posee dos lóbulos redondeados, prácticamente del mismo tamaño.
  • Es de color rosado.
  • Su textura es fina.
  • Su sabor es suave y sutil.
  • Durante su coción, el foie de oca no pierde más de un 3% de su grasa.

 

Foie de Pato

El foie gras de pato posee una forma muy diferente:

  • Es triangular con un lóbulo mucho más grande que el otro.
  • Su color es ligeramente amarillento.
  • En crudo, su peso oscila entre 300 y 600 g.
  • Su sabor y aroma es mucho más intenso y penetrante.
  • Posee un apreciable punto de acidez.
  • Durante su cocción, el pato puede exudar hasta el 50% de la grasa.

 

Foie Fresco o en “tronchón”

 

El foie fresco ha sido cocido a una temperatura de entre 65-70º y tiene una vida útil de hasta 21 días (a máx. 2ºC)

El foie gras en tronchón suele ser cocido envuelto en un paño en un caldero de carne o de ave para que absorba sus aromas. Si este ha sido cocido al vacío tiene una conservación mucho más prolongada en el tiempo que el foie fresco.

 

Foie Gras Mi-Cuit o Terrina y Foie en conserva

El foie mi-cuit puede conservarse hasta 6 meses. Se trata de un foie pasteurizado semicocido que suele servirse loncheado en fresco. Por otro lado, el foie en conserva tiene una caducidad de hasta 4 años, ya que ha sido esterilizado  dentro de latas a una temperatura de hasta 115ºC.

 

Paté

El paté es una mezcla exquisita de carnes y foie a la que pueden sumarse multitud de especias gourmet.