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La destilación consiste en una serie de operaciones por medio de las cuales se obtiene sustancias alcohólicas a partir de vegetales previamente fermentados. Entre ellas la más relevante desde el punto de vista cuantitativo es el alcohol etílico o etanol. Estas operaciones se realizan hoy principalmente a escala industrial, recurriendo a la utilización de aparatos sofisticados. Sin embargo, aún encontramos en el medio rural personas que mantienen vivas las tradiciones y cultivan, con aparatos a menudo construidos por ellos mismos, el difícil arte de la destilación. Ésta requiere con un instrumento particular llamado alambique.

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